Domowy zielony makaron Tagiatelle

Odparować szpinak tak, aby pozostało 100 gramów zielonej masy. Mąkę przesiać, jajka wybić na talerz oraz dodać do szpinaku, ewentualnie posolić. Masę połączyć z semoliną oraz wyrabiać ok. 15 minut - ja pomogłem sobie wypiekaczem do chleba z funkcją wyrabiania ciasta makaronowego. Dodawać wodę w zależności od potrzeb (ciasto powinno być elastyczne, ale nie za twarde). Wyrobione ciasto wałkować oraz kroić na szerokie wstążki (można ręcznie, a najłatwiej przy pomocy maszynki do makaronu). W miarę potrzeby podsypywać mąką. Pozostawić na 30 minut w przewiewnym miejscu, do lekkiego przeschnięcia. Gotować na wolnym ogniu al-dente przez 3-4 minuty. Zielony makaron najlepiej podawać z sosem serowy.