Frykando cielece z ostrym sosem

Porcja dla 8-10 osob. Czas przygotow. 5 godz.2 kg udzca cielecego,200 g sloniny,2 marchewki,2 pietruszki,1 cebula,150 g fasolki szparagowej,1 seler,100 g zielonego groszku,1 kalarepa,300 g malych pieczarek (lub kapelusze),200 ml kwasnej smietany,2 lyzki masla,2 lyzeczki Maggi,1/2 lyzeczki musztardy,1 lyzeczka maki,2 cytryny,sol, pieprz.1. Cielecine umyc w zimnej wodzie, zdjac blony, naszzpikowac gesto slonina, posolic, skropic sokiem z 1 cytryny, zwinac mocno w rulon. Obwiazac bialym bawelnianym sznurkiem, natrzec sokiem z drugiej cytryny, posolic, odstawic wchlodne miejsce na 2 godz. Na kosciach ugotowac rosol do polewania miesa.2. Jarzyny obrac, umyc, drobno poszatkowac. Cebule sparzyc wrzatkiem, udusic na1 lyzce masla. Pieczarki obrac, oplukac.3. Cielecine wlozyc do garnka, przykryc jarzynami (bez pieczarek), dodac 1 lyzke masla, dusic na malym ogniu. Podlewac czesto rosolem. Gdy mieso sie zrumieni oraz bedzie zupelnie miekkie wlozyc pieczarki oraz dusic jeszcze 15 min. Dodac troche pieprzu, Maggi, musztarde oraz smietane. Zagotowac oraz zdjac z ognia.4. Wyjac mieso oraz pieczarki. Zdjac sznurek, mieso pokroic w cienkie plastry. Sosprzetrzec przez sito. Jesli jest zbyt rzadki, dodac make oraz zagotowac.5. Pokrojone frykando razem z pieczarkami przelozyc na ogrzany polmisek oraz polacsosem.- Frykando mozna przyrzadzic z mniejszej lub wiekszej ilosci miesa, niz podanaw przepisie, odpowiednio skracajac lub przedluzajac czas duszenia.