Grillowane bakłażany w pomidorach

Bakłażany myjemy oraz kroimy na okrągłe plastry. Palcami lub specjalnym pędzelkiem smarujemy dość obficie oliwą ich obydwie strony. Układamy elegancko na kratce oraz wsuwamy do rozgrzanego piekarnika. Kiedy góra się podpiecze, wyciągamy kratkę, wszystkie krążki obracamy na drugą stronę oraz wkładamy znów na pewien czas do pieca. W tym czasie przygotować można sos: sparzyć pomidory, wyciąć ich zielone serca, pokroić na dosyć drobne kawałki oraz wrzucić do garnka. I gotować aż praktycznie cała woda z nich wyparuje, a one same zamienią się w sos. Poradzić możemy tylko, że część wody można odlać przy pomocy łyżki oraz polecić raczej częste mieszanie, bo mogą się szybko przypalić. W żaroodpornym naczyniu układamy naprzemiennie warstwy bakłażanów oraz sosu, górę posypujemy startym parmezanem oraz wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Bakłażany można również zastąpić cukiniami, a parmezan - mozzarellą.