Twoje menu
Ciasta i deseryKasza i ryżMięso i dróbOwoce i warzywaWegetariańskiePrzekąskiRybyPrzetworyKuchnie świataRegionalneSurówki i sałatkiNapoje i drinkiSosyMakarony i pizzaZupyInne
potrawy na różne okazje
Boże NarodzenieUrodziny i imieninyWielkanocEgzotyczneWesele
sposoby przyrządzania potraw
PieczenieGrillGotowanieMikrofalówkaSmażenieFondue
podstawy gotowania
Podstawy przepisówPrzyprawyDodatki do zup
Aukcje
Polędwica wieprzowa wędzona (kresowa) - przepis z 1868r.
Data dodania: 2007-10-17 08:31:22
- przyprawa:
- kilka liści laurowych
- 60 g ziela angielskiego
- 14 dag cukru
- łyżeczka majeranku
- kilka gożdzików
- Przyprawy utłuc i wymieszać.
Oddzielić schab zaraz po uboju świni, usunąć kości i włożyć do naczynia z krwią wieprzową.
Po dwóch dniach mięso wyjąć, bardzo starannie wytrzeć z krwi, natrzeć mieszaniną soli, saletry i przyprawą.
Ułożyć w drewnianym naczyniu, przysypać tą samą mieszaniną, nakryć denkiem, i obciążyć kamieniem.
Po dwóch dniach przetrzymania w ciepłym pomieszczeniu przełożyć kawałki z dna na wierzch i odwrotnie, wynieść na 10 dni w zimne miejsce.
Po ich upływie polędwicę wyjąć, wytrzeć do sucha, włożyć w odpowiedniej grubości jelita, obsuszać 6 godzin na powietrzu i wędzić 14 dni w zimnym dymie, jeżeli polędwicę przeznacza się do dłuższego przechowywania.
Po dwóch dniach mięso wyjąć, bardzo starannie wytrzeć z krwi, natrzeć mieszaniną soli, saletry i przyprawą.
Ułożyć w drewnianym naczyniu, przysypać tą samą mieszaniną, nakryć denkiem, i obciążyć kamieniem.
Po dwóch dniach przetrzymania w ciepłym pomieszczeniu przełożyć kawałki z dna na wierzch i odwrotnie, wynieść na 10 dni w zimne miejsce.
Po ich upływie polędwicę wyjąć, wytrzeć do sucha, włożyć w odpowiedniej grubości jelita, obsuszać 6 godzin na powietrzu i wędzić 14 dni w zimnym dymie, jeżeli polędwicę przeznacza się do dłuższego przechowywania.
