Twoje menu
Ciasta i deseryKasza i ryżMięso i dróbOwoce i warzywaWegetariańskiePrzekąskiRybyPrzetworyKuchnie świataRegionalneSurówki i sałatkiNapoje i drinkiSosyMakarony i pizzaZupyInne
potrawy na różne okazje
Boże NarodzenieUrodziny i imieninyWielkanocEgzotyczneWesele
sposoby przyrządzania potraw
PieczenieGrillGotowanieMikrofalówkaSmażenieFondue
podstawy gotowania
Podstawy przepisówPrzyprawyDodatki do zup
Aukcje
Słownik kucharski
A l'écarlate (a lekarlat), ''na szkarłatno'' - sposób przyrządzania mięsa, zwłaszcza ozora wołowego, przez peklowanie i gotowanie. Kolor mięsa uzyskuje się dzięki działaniu saletry.
A la broche (a la brosz) - określenie potraw pieczonych na rożnie (szaszłyki, kiełbaski).
A la carte (a la kart) - wybór posiłku z jadłospisu.
A la crème (a la krem) - potrawy duszone lub zapiekane w śmietanie.
A la grecque (a la grek) - po grecku - potrawa gotowana w oliwie z ziołami i sokiem cytrynowym albo z octem.
A la meunier (a la menie) - niektóre potrawy kuchni francuskiej z dodatkiem mąki.
A la mode (a la mod) - sposób podawania danej potrawy.
A point - dosł. (franc.): w odpowiednim momencie - określenie stopnia wysmażenia lub upieczenia mięsa.
Agnoletti - rodzaj pierożków nadziewanych mięsem, grzybami lub warzywami.
Al dente - dosł. (wł.): na ząb - ugotowane na półtwardo. Określenie często używane do makaronów, ryżu i warzyw.
Al forno - dosłownie znaczy z pieca. Pojęciem tym określa się wszystkie potrawy zapiekane w piekarniku.
Al sugo - potrawy podawane z sosem.
Alla fiorentina - od Florencji wzięło swe nazwy wiele typowych dla jej okolic potraw, np. omlet z sercami karczochów.
Anchois (ãszua) - sardele, małe rybki przypominające śledzie. Sprzedawane przeważnie w puszkach, w pikantnym oleju
Antipasti - przystawki. Nawet w kuchni staropolskiej nazywano przekąski antypastami.
Aperitif - napój alkoholowy średniej mocy, ziołowo-korzenny, pobudzający apetyt, popularny szczególnie we Francji; małe pikantne wypieki lub drobne przekąski podawane przed przystawką.
Apple pie - jabłecznik
Atum - tuńczyk
Au bleu (o ble) ''na niebiesko'' - sposób przyrządzania ryb słodkowodnych, takich jak karp, lin, pstrąg czy szczupak. Rybę z pozostawioną na niej warstwą śluzu gotuje się powoli w osolonej, zakwaszonej octem wodzie, dzięki czemu nabiera ona niebiskiej barwy. To także sposób smażenia mięsa (np. befsztyk, wątróbka) - bardzo krótko, aby wewnątrz było prawie surowe.
Au four (o fur) - określenie potraw pieczonych w piekarniku.
Au gratin (o gratę) - potrawa zapiekana w piekarniku, zwykle w sosie Mornay lub posypana tartą bułką i polana stopionym masłem.
Au jus (o żü) - określenie potraw w sosie własnym. Tak podaje się np. befsztyki i wątróbkę.
Au naturel (o natürel) - potrawa przyrządzona w sposób naturalny, bez przypraw (z wyjątkiem soli) i sosów. Częsty sposób przygotowywania kotletów lub pieczystego.
Auszpik - aromatyczna galareta, przeważnie z dodatkiem wywaru z mięsa lub ryb. Stosowana przyrządzaniu zimnych dań z drobiu, ryb czy pasztetów.
Azeitonas recheadas - nadziewane oliwki
